炒鍋是我國(guó)一種烹飪東西，為鍋的一種，特征是頂部開(kāi)口大，圓底，由于我國(guó)南邊食物多以小炒為主，故炒鍋規(guī)劃成有手柄以便當(dāng)拋炒。白金剛炒鍋首要用作煎或炒食物，但也能夠用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是我國(guó)及東南亞的首要煮食東西。

運(yùn)用方法

炒鍋很簡(jiǎn)單損壞。因此，在運(yùn)用炒鍋時(shí)，須留神以下七點(diǎn)：

1、新買(mǎi)來(lái)的白金剛炒鍋，需求用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細(xì)氣孔和吸水性，鍋內(nèi)可裝滿(mǎn)清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要留神，浸泡時(shí)刻不宜過(guò)長(zhǎng)。炒鍋放在爐火上燒東西前，還應(yīng)將鍋表面的水擦干。新買(mǎi)來(lái)的炒鍋剛開(kāi)始運(yùn)用時(shí)，用來(lái)熬粥，或許用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。

2、用白金剛炒鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往炒鍋里放水，再把炒鍋置于火上，先用文火，再用旺火；炒鍋正燒東西時(shí)假定鍋中湯少了，需求加水，切忌加冷水，應(yīng)增加溫水或熱水；一同，鍋內(nèi)的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而迸裂。

3、假定您是用煤爐加熱，要防止炒鍋底與煤相抵。

4、白金剛炒鍋質(zhì)脆易破，運(yùn)用時(shí)應(yīng)輕拿輕放。

5、剛剛用完的熱炒鍋，放在鐵架或單調(diào)的木板或草墊上，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，炒鍋易迸裂。

6、不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食物。

7、白金剛炒鍋內(nèi)壁有顏色的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

8、炒鍋的材料特別，要等到炒鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，防止污水進(jìn)入炒鍋的毛細(xì)孔中，怎樣洗也洗不掉。洗好的炒鍋要等到水分干后才能夠收起來(lái)，不然它可能會(huì)長(zhǎng)黑斑霉菌的。